-
移動(dòng)站
- 登 錄 | 注 冊(cè) | 網(wǎng)站地圖
-
秋風(fēng)響，蟹腿癢
丹桂飄香，金菊盛放的時(shí)節(jié)，也是螃蟹最肥美的季節(jié)。前兩天，同學(xué)周云峰打電話來(lái)邀請(qǐng)我去蘇州玩，“是吃大閘蟹的時(shí)候了”。我們同學(xué)7年，本科與碩士都住在一起，畢業(yè)之后南北奔走，我到北京，他則去了蘇州，住處離陽(yáng)澄湖不算遠(yuǎn)。
李渙說(shuō)：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白如玉，黃如金，已造色、香、味三者之極，更無(wú)一物可以上之，和以他味，猶之以爝火助日，掬水益河”。這種天生味美的東西，做法最簡(jiǎn)單，調(diào)料也不復(fù)雜，黃酒仔姜醬油醋即可。不過(guò)我倒有一次吃大閘蟹的慘痛經(jīng)歷。那是2011年10月去上海師大開(kāi)會(huì)，順便去看望住在楊浦的阿姨。她老人家心疼我，不讓我吃會(huì)議餐，非要給我補(bǔ)一補(bǔ)，買(mǎi)了6只碩大無(wú)比的中華絨螯蟹，清蒸了讓我一個(gè)人吃。蟹膏嫩汪汪的，就像冒油的腌雞蛋黃，肥美富腴，我吃了3個(gè)就吃不動(dòng)了，喝了一碗紫菜湯，大腹便便地回去，第二天就感冒了。估計(jì)是螃蟹性太涼，口腹貪多，身體卻受不住。
當(dāng)然，吃蟹也有非?？鞓?lè)的記憶。那是2008年的中秋節(jié)，同事帶我去河北樂(lè)亭的海邊玩，大家租了個(gè)駁船出海，自己撒網(wǎng)撈上來(lái)一大堆海蟹。找了個(gè)飯店自己動(dòng)手，先過(guò)水洗刷，將泥沙淘盡，再砍成方塊醬燒。與清蒸的原味鮮甜不同，這種做法香辣入味。剛出水的新鮮加上辣椒的烈性中和了螃蟹的寒氣，所以可以胡吃海塞，也不用擔(dān)心鬧肚子或者感風(fēng)寒。吃完飯，到沙灘上溜達(dá)，海上生明月，天涯共此時(shí)，真真是良辰佳時(shí)難再得。
大閘蟹和海蟹的個(gè)頭都不小，不是我南方家鄉(xiāng)那種小河青蟹可以比擬——后者頂多長(zhǎng)到兒拳大小。東漢郭憲的《漢武洞冥記》卷三載：“善苑國(guó)嘗貢一蟹，長(zhǎng)九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也?！边@種龐大的百足蟹，后來(lái)文獻(xiàn)少見(jiàn)記載，也許本身就是杜撰出來(lái)，也有可能是后來(lái)生態(tài)環(huán)境變了，就滅絕了，只剩下些小毛毛頭，正應(yīng)了那句成語(yǔ)“一蟹不如一蟹”。
小青蟹無(wú)論水煮還是清蒸都吃不著太多肉，往往剝殼掏肉忙活了半天，入口的也不過(guò)是一丁點(diǎn)兒，還不如河蝦來(lái)得實(shí)在。牙口好一點(diǎn)的連頭帶尾囫圇著咀嚼就吞下去了，而螃蟹的殼未免厚了點(diǎn)兒。不過(guò)南方人發(fā)揮智慧、因物制宜，洗凈以醪糟燜泡個(gè)十天左右，就成了醉蟹，是最好的下酒菜和佐餐小食。
不過(guò)，螃蟹這個(gè)“無(wú)腸公子”、“橫行介士”，因?yàn)樾蚊采鯇?，從外表上?lái)看是難窺其旨的。所以，魯迅才會(huì)說(shuō)“第一個(gè)吃螃蟹的人”是勇士。不過(guò)我想螃蟹最初顯然是不受待見(jiàn)的，第一個(gè)吃它的人肯定是沒(méi)有鮮魚(yú)羔羊可吃，抱著神農(nóng)嘗百草式的念頭嘗試的，誰(shuí)知道一試之下便發(fā)現(xiàn)了此種人間美味。古代神話中講到水族世界，總要提到蝦兵蟹將，它們往往都是不堪一擊的，從一個(gè)食客的角度來(lái)看，它們出去排兵布陣與敵人開(kāi)戰(zhàn)，估計(jì)命運(yùn)就是被吃，所以“蝦兵蟹將”才會(huì)成為有去無(wú)回的代名詞。
除了清蒸，我喜歡的一種螃蟹做法是紅燜，將其撕去底臍，劈成四瓣，去掉肺葉，摘去腸胃，在刀口處蘸上淀粉。然后鍋置火上，倒入葷油燒熱，下鍋炸至外紅里透。潷去油，放入姜片、醋、醬油、鹽、料酒和鮮湯，蓋鍋燜燒五六分鐘，勾水粉芡出鍋。原先我住單身宿舍的時(shí)候，有個(gè)鄰居某次不知道誰(shuí)送了他十幾只螃蟹，他一時(shí)吃不完，又沒(méi)有冰箱，就放我冰箱里。臨走時(shí)客氣說(shuō)，你只管吃。我心眼實(shí)，根本不知道他就是一說(shuō)，就老實(shí)不客氣地拿了一半做了一大鍋紅燜大蟹，和二弟、表弟三人吃了個(gè)不亦樂(lè)乎。第二天這哥們來(lái)拿，發(fā)現(xiàn)了已去大半，臉都黑了，趕緊都拿走了。現(xiàn)在想起這件趣事，我那時(shí)候真也算是個(gè)“無(wú)腸公子”。
九十月間，黃葉飄零，螃蟹是秋冬進(jìn)補(bǔ)的首選之一。有一種養(yǎng)生說(shuō)法認(rèn)為，在進(jìn)化鏈上距離人類(lèi)越遠(yuǎn)的生物營(yíng)養(yǎng)越豐富，對(duì)人體養(yǎng)生越好。飛禽不如走獸，披毛戴角的不如水底遨游的，掛鱗代鰭的又不如無(wú)骨腔腸的。螃蟹這種節(jié)肢動(dòng)物之所以被人認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)豐富，大約也與這種認(rèn)知有關(guān)。不過(guò)，我喜歡螃蟹倒并不是在意它有多么滋養(yǎng)，而是在于它勾起的有關(guān)友情與歡樂(lè)的點(diǎn)滴。南朝劉義慶《世說(shuō)新語(yǔ)》中記張季鷹在洛陽(yáng)為官，見(jiàn)秋風(fēng)響起，思念家鄉(xiāng)吳中的菰菜羹和鱸魚(yú)膾，索性掛冠而去，命駕歸吳。蘇州同學(xué)的電話，也讓我頗有鱸魚(yú)之思了。
