“布依雞八塊”是布依族人的一道傳統(tǒng)的民族風味菜?!安家离u八塊”也是布依族辦紅白喜事或平常用來招待客人的傳統(tǒng)菜。
“布依雞八塊”(圖片來自安順市人民政府:布依雞八塊
“雞八塊”是指雞身上的八個主要部位,即:頭、腳(又稱大腿)、小腿(大腿的上節(jié)、布依族稱為“卦”)、爪、翅、尾、腸、肝。
“布依雞八塊”的制作別致,其吃法也很講究。
“頭”:第一種說法是頭給主人,稱之為“頭不出外”;第二種說法是給客人,表示尊敬;第三種說法是布依族青年男女訂婚時,吃頭的人要把雞腦先剝?nèi)〕鰜斫o大家看,稱之為“吃雞還雞”(因為一個完整的雞腦就活像一只小雞娃),“卦”兩只,原則上是主、客人各一只,稱之為主客平等,表示友好往來。布依族辦紅白喜事或是過年時,都要看“卦”,測算辦的喜事是否吉祥,來年五谷豐登,六畜興旺等,稱之為“吃雞看卦”??础柏浴钡膬?nèi)容多,道理也比較深奧。其余部位按對象依次分配,它的解釋也較多,吃“雞八塊”時最為講究的有兩點:一是須由主人分配,得“頭”的人號召后,方能開席。二是對好“卦”、吉祥“卦”,主人都將其放在自家神堂上。以示四季平安,吉祥如意。
雞八塊也叫馬料豆雞,馬料豆雞飼用大豆。馬料豆之名,源于“送灶神”的習俗。相傳灶神司人家衣食溫飽,每到臘月二十五日將民間善惡上達天庭。于是民間有于二十四夜以紙、竹扎成橋、車馬,于門前焚燒、殺雞“送灶神”。為能粘住灶神之口,不言過失,免生是非,就以豆沙餡糯米團子“送灶團”和麥芽糖等制成的粘牙糖食“糖元寶”等供祀灶神,也用酒糟涂抹灶門,謂之“醉司命”。亦有以米粉捏成缸壇,雞窠等形祀社,以糖粘灶門。同時,還將稻草切成寸許長與黃豆撒向空中,作為灶神坐騎“神駒”的飼料,稱之“馬料豆”。在這次活動中,為了論功獎賞,吃雞肉時將其分成幾份,以年齡大小和做事多少分配,演變而成。據(jù)說在天地初開時,造物主在正月一日造作了雞,七日造作了人。董勛《問禮俗》日:“正月一日為雞,……七日為人”?!吨芤拙曂ㄘ则灐吩疲骸半u,陽鳥也,以為人候。”“雞”是人類開始活動的象征,它象征著新的一天,新的時間的開始,它結束了混沌未分的黑夜,迎來了黎明的曙光。
“布依雞八塊”(圖片來自安順市人民政府:布依雞八塊)
參考資料:荔波縣人民政府網(wǎng)站:布依雞八塊