民族飲食文化概述
飲食男女，人生概莫能外，而民以食為天，似乎吃還是第一位的，一個對吃傾注如此多熱情的國家理所當然地成為東方飲食文化的代表。從中華民族博大精深的飲食文化中，也能窺探中國文化一隅。
華夏文明五千年，從詩書禮易樂春秋的文明源泉開始，它是世界上最古老的文明之一，也是世界上持續(xù)時間最長的文明。中國飲食文化的歷史起步較早，發(fā)展也很快。早在十萬年前，我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等較為先進的儲器或飲器問世后，人們能較為方便地煮、調拌和收藏食物，飲食習慣便進入了烹調階段。距今七八千年的裴李崗文化時期，夏商時代已經有王者“十二鼎食”之說。漢代時已經發(fā)展形成并充分掌握了燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調方法，并外傳到中亞、西亞和東南亞。封建時期每個朝代的宮廷御膳，都代表了當時的飲食最高水平?？梢娭袊娘嬍澄幕催h流長，內容又相當豐富。
中國的飲食結構復雜多樣，廣大勞動人民在長期生產和生活中逐漸形成了自己的飲食習慣，大多地區(qū)習慣于早、中、晚一日三餐。中國地域遼闊，資源豐富，主要生產方式以農、林、牧、副、漁為主。因此各民族的飲食結構由于生產生活，宗教習俗等因素的影響各有不同。中國北方的主要糧食作物是小麥、玉米、高粱、土豆等，東北的朝鮮族、寧夏的回族和新疆南疆的維吾爾族也種植水稻，因而北方少數民族農民的主食是小麥、玉米、高粱，偶爾也食大米。而朝鮮族和南方民族一樣喜食大米。青藏高原是青稞的主要適種區(qū)域，撒拉族、土族、藏族、涼山彝族、羌族、門巴族、珞巴族、納西族、怒族、普米族等，以玉米、青稞、蕎麥等為主食。我國的主要牧業(yè)區(qū)在內蒙古自治區(qū)、新疆維吾爾自治區(qū)、西藏自治區(qū)和青海省、四川省與云南省。從事畜牧業(yè)經濟的主要有蒙古族、藏族、哈薩克族、柯爾克孜族、塔吉克族、裕固族，養(yǎng)殖牛羊較多的還有回族、維吾爾族、彝族、羌族、納西族等兄弟民族。畜牧業(yè)生產為廣大群眾提供了豐富的肉食品和乳食品。
中國飲食食材豐富多樣，天南地北，飛禽走獸，山珍海味盡是中國人的口中之物。許多食材在西方都被棄而不用，甚至有些物種泛濫成災，而在中國卻是優(yōu)秀的原材料，如家禽的腳、內臟、小龍蝦等外國廚師無法處理的東西，在中國廚師手中，通過煎、鹵、烹、煮都可以化腐朽為神奇，變幻成各種美食佳肴。尤其以云南、廣東等地的特殊食材最為出名。云南人可謂吃蟲高手，螞蟻蛋、竹蟲、蝎子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對象千奇百怪，多數只需小火慢慢炸過，便是一道道噴香的下酒菜。有言道：“云南十八怪，三個蚊子一盤菜”，有形容蚊子巨大的夸張成分，不過也能從中看出云南人對于食用昆蟲的熱衷。云南的昆蟲菜肴基本屬于南部傣族菜系。不止云南，貴州的仡佬族、廣西東蘭縣的壯族和云南新平縣境內的哈尼族都舉行各自不同的“吃蟲節(jié)”，油炸蝗蟲、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鰍、油炸螞蚱等齊聚餐桌。廣東素來以食物原料的廣泛使用而領天下先，有“食在廣東”之美譽。有人曾戲稱廣東人天上飛的除了飛機、火箭，地上跑的除了汽車、火車，水里游的除了輪船、潛艇，什么都敢吃。不少外地人不敢問津的原料，他們也用來制菜，如蟲類、鼠類、蛇類等。廣東人食蛇有著悠久的歷史。漢代的劉安在《淮南子》中就有這樣的記載：“越人得蚺蛇以為上肴，國人得而棄之無用?！睆V東人食蛇的水平越來越高，解放前，蛇菜一般只是蛇羹和炒蛇絲。現在廚師們運用煨、炒、燉、炸等多種烹調方法，可以制出幾十種名菜。除人們熟識的龍虎鳳大燴外，還有創(chuàng)新的雙龍爭明珠、燒鳳肝拼蛇片、松江鮮蛇夾、五彩炒蛇絲、過山峰燉鷓鴣等，這些各具特色的蛇饌佳肴，以蛇肉為主料，配以飛禽走獸、家禽海鮮、植物、瓜果等烹制而成。
中國的飲食調制方式各式各樣。烹、妙、煮、炸、煎、涮、燉等，加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等，使中國的飲食和菜肴花樣繁多，色香味俱全。各少數民族的飲食烹制方法同樣多姿多彩。中國北方的赫哲族在20年前仍是國內各民族中唯一以江河漁業(yè)為主要的少數民族，極愛食魚，積累了豐富的漁業(yè)經驗和魚食品的制作方法。赫哲炒魚毛就是其飲食的代表之一，炒魚毛是赫哲族的一道風味佳肴，它是將各種鮮嫩的肥魚切成魚絲，再加白糖等作料炒成“它斯罕”(魚毛)。炒魚毛是最好的下酒菜，吃起來可口味美。廣西壯族自治區(qū)的京族，至今仍以海洋漁業(yè)為主業(yè)之一，他們和我國臺灣高山族的某些支系一樣，有許多海產品的生產和加工知識。京族的日常菜肴以魚蝦為主，常用魚蝦做成魚汁，作為每餐不離的調味品。拉祜族烤肉別具風味，“拉祜”一詞是這個民族語言中的一個語匯，“拉”為虎，“祜”為將肉烤香的意思。拉祜族烤肉大都將獵獲的野獸肉，或直接用火烤，或用芭蕉葉將肉包住埋入火中，燒熟而食。
茶和酒是人類飲食中的重要飲料，在中華民族悠久的歷史長河中，茶酒文化都書寫了不可或缺的輝煌篇章。
中國是茶的原產地，茶文化起源于中國。在中國漢族民間傳說中，茶是被炎帝神農氏嘗百草發(fā)現的。中國開始種植茶樹，并逐漸摸索總結出制茶工藝，至少有3000多年歷史。不僅僅是漢民族，各少數民族也同樣愛飲茶。在中國少數民族中，德昂族被譽為“古老的茶農”。他們以善于種茶和喜飲濃茶而聞名。在德昂族中“離了茶辦不成事情”，他們常把茶葉作為禮品，表示“茶到意到”。各民族的飲茶、吃茶方式豐富多彩。基諾族的“涼拌茶”是以茶為菜的典型。他們將剛采來的鮮嫩茶葉揉軟、搓細，放在大碗里，再加上黃果汁、酸筍、酸螞蟻及各種調料，即做成“涼拌茶”待客。青藏高原的藏族同胞喜歡喝酥油茶。蒙古族喝奶茶的歷史，至晚起于宋遼時代，宋朝在邊關還在開設有茶馬互市。侗族的油茶和豆茶更有茶飯結合、飲食合一的特點。還有寧夏回族的“三炮臺茶”，大理白族的“三道茶”，畬族的“惠明茶”、“寶塔茶”，哈尼族的“土鍋茶”，彝族撒尼人的“銅壺茶”，佤族的“燒茶”，傈僳族的“油鹽茶”，四川涼山彝族近年生產的“苦蕎茶”等，都為少數民族茶文化添彩增光，共同構成了中華民族異彩紛呈的茶文化。
同茶文化一樣，中華民族的酒文化也是源遠流長。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前的商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，酒存在于文學藝術創(chuàng)作、文化娛樂、飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面。
目前，在中國少數民族中仍生產和飲用的特色酒大致有如下一些：蒙古族的馬奶酒、藏族的青稞酒、水族的肝膽酒、土家族的甜酒茶、普米族的“酥里瑪”酒、羌族的蒸蒸酒、涼山彝族的苦蕎酒、傈僳族的藥酒、滿族的松柃酒、拉祜族的藥酒、壯族的藥酒、傈僳族的杵酒、毛南族的南瓜酒、基諾族的梅葉酒、哈尼族的新谷酒、塔塔爾族的風味酒、黎族的山蘭酒、布依族的刺梨酒等。此外，還有新疆的“伊犁特”酒，柯爾克孜族的“孢糟”酒，內蒙古的“百吉納”酒、鴻茅酒、寧城老窖，寧夏的枸杞紅酒，青海互助土族自治縣的“互助大粬”，四川阿壩藏族羌族自治州松潘縣的青稞酒，廣西桂林的“王府三花”酒，云南彝族辣酒，納西族合慶酒，怒族的咕嘟酒，門巴族的“曼加”酒等。
中國飲食文化的魅力在于它豐富的創(chuàng)造性，這得益于中國復雜多樣的地理環(huán)境和不斷交融的歷史文化。從熱帶到寒帶，從海濱到高山，交錯的地貌和氣候使這里物產豐富，食料廣泛，促進了人們進食心理的選擇，使餐桌上的肴饌豐富多變。這種多變是與中國文化崇尚的“天人合一”一脈相承的，中國飲食文化也追求自然、社會、人際以及個體生命的和諧與均衡。人們通過一起吃飯來加深感情或解決問題。強調飲食結構（谷、果、畜、菜）和諧搭配；飲食要與季節(jié)相適；醫(yī)食同源，養(yǎng)生保健；同時也強調五味（酸、甜、苦、辣、咸）調和五臟，五臟和平則精神健爽。中華民族的飲食文化源遠流長，內容豐富，各民族飲食各有特點，缺一不可，就如同中國56個民族的團結統一，相互協調，共同發(fā)展，才構成了中華民族這個大家庭。
參考資料：
1.中國國家地理：《從區(qū)域飲食文化看口味形成》
2.大眾數字報：《從地域差異看中國東西南北飲食文化》
2017年11月10日訪問。
3.丹珠昂奔主編：《少數民族對祖國文化的貢獻》，中央民族大學出版社，2012年版
