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　　少數(shù)民族飲食文化中的審美情趣主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是食物造型（如食雕）；二是飲食器具；三是飲食環(huán)境。

　　食物造型較典型的例子有毛南族春節(jié)期間用菖蒲葉編織的各種鳥形“粽子”外殼，還有維吾爾族的西瓜盅雕刻以及牧業(yè)民族的烤全羊上席時(shí)的擺放形式等。

　　飲食器具可分為食器飲器兩類。飲具又可分為酒具與茶具兩種。

　　食器即餐具。中國(guó)菜肴在餐具的選擇使用上，是十分考究的。古語云，“美食不如美器”，這句話是有道理的。人們從來就把欣賞制作講究、美觀淡雅、樸素大方、配備合理的餐具當(dāng)作一種審美享受。金器、銀器、銅器、玉器、不銹鋼餐具，均為貴也；陶瓷器雖平常，但因用途廣、影響大、歷史久而深受歡迎。目前藏族的黑陶，維吾爾族和傣族的土陶，貴州布依族的牙舟陶，仍在民間廣泛使用。新疆和田和遼寧岫巖的玉石酒具，云南白族的大理石酒具和銀制酒具，云南紅河的錫制酒具，古代羌族和藏族的金銀酒器，都是非常精美的工藝品。藏族鑲嵌金花和銀花的木碗，蒙古族和哈薩克族的皮革制酒壺，高山族的木雕酒具連杯，哈薩克族的木制雙連大奶杯，藏族的木制糌粑盒，苗族和蒙古族的牛角酒杯，黎族的椰雕酒器等，都是很有地方特點(diǎn)和民族特色的餐飲具。

牛角酒杯

　　這里特別值得一提的是四川涼山彝族的漆器餐飲具和蒙古族的玉雕大酒海。

　　彝族漆器種類很多，僅餐飲具就有餐桌、飯盤、肉盤、湯缽、大小碗、勺、舀酒瓢等；酒具，有酒壺、酒杯等。民族風(fēng)格特別突出的是鷹爪杯、雁爪杯、牛角杯和野豬蹄杯等飲酒器皿。鷹、野豬等都是很兇猛的禽獸，用兇猛動(dòng)物身上的材料做酒杯，標(biāo)志著主人的靈巧與勇猛。他們認(rèn)為戰(zhàn)勝了靈巧與兇猛的東西，其本身就更靈巧與勇猛。

　　漆器上用黑、紅、黃三種色彩有其文化淵源。彝族尚“黑”，以黑色為貴，黑色象征高貴、莊重，觀念中包含深、廣、大、多、密、強(qiáng)等意義。漆器上使用黑色標(biāo)志著器物的高雅與莊重。紅色象征勇敢、火、太陽、熱烈。在彝族人民的心目中，黃色具有吉祥、美麗、豐收、土地、幸福、光明、繁榮的含義，漆器上的黃色象征吉慶。黃紅色搭配具有精神、力量、決心、歡樂、勝利的感情含義。三色錯(cuò)綜調(diào)配，間隔使用，色澤醒目艷麗。彝族漆器著漆均勻，給人以光華亮麗的明快感。

彝族漆器

　　漆器紋飾的特點(diǎn)是自然寫實(shí)。紋樣來自生活，源于自然。山河日月、花鳥蟲魚、植物形體、家畜野獸以及生產(chǎn)生活用具，通過直接描摹，再加以提煉概括，使其圖案化、抽象化。漆器的紋樣大致可分為天體紋樣、動(dòng)物紋樣、植物紋樣、生活紋樣、生產(chǎn)紋樣等。其中動(dòng)物紋樣居多，植物紋樣次之。

　　蒙古族大酒海指的是藏于北京北海公園團(tuán)城玉甕亭中的瀆山大玉海，造于1256年，高70厘米，直徑135厘米，重35噸，以黑色整玉雕成。元世祖曾用它盛酒宴請(qǐng)功臣。

瀆山大玉海（圖片來自悠悠語文網(wǎng)）

　　以竹器做酒具在南方少數(shù)民族中很普遍，除酒杯、咂酒管外，還有酒壺、酒筒、“酒瓶”，甚至還有在一根新砍的粗竹竿上，給每個(gè)竹節(jié)打個(gè)孔，裝上飲酒細(xì)竹管，當(dāng)飲酒具的。傈僳族把這種酒具捧著橫在進(jìn)寨的大路上，給客人們獻(xiàn)敬迎門酒，既樸實(shí)又熱情，別有一番情趣。

　　在中國(guó)傳統(tǒng)酒文化中，注重在山水間飲酒的多為文人，曲水流觴即是實(shí)證。李白的《月下獨(dú)酌》，歐陽修的“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”，蘇東坡的《飲湖上初晴后雨二首》都廣為人知。

　　注重在郊外和山水間聚飲歡宴的主要是少數(shù)民族。比如西北地區(qū)的“花兒會(huì)”，藏族的林卡節(jié)、沐浴節(jié)，蒙古族的那達(dá)慕大會(huì)，布依族的查白歌節(jié)，羌族的祭山大典，黎族的三月三，苗族的斗牛節(jié)、龍船節(jié)，彝族的火把節(jié)，侗族的花炮節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，幾乎都要在露天或山野間歌舞飲宴。智者樂水，仁者樂山，各得其樂，盡歡盡興。長(zhǎng)期生活在鬧市里的人，若能到民族地區(qū)的農(nóng)村生活一段時(shí)間，或去參加他們的節(jié)日活動(dòng)，與之同歌同舞同吃同喝，肯定會(huì)留下終生難忘的美好印象。

　　人造的飲食環(huán)境主要指餐廳飯店的環(huán)境布置。比如北京的“騰格里塔拉”自助餐館裝修得像宏大的蒙古包，演出的節(jié)目多具有內(nèi)蒙古鄂爾多斯草原的藝術(shù)風(fēng)格；一些傣味餐館掛的照片是曼飛龍筍塔、潑水節(jié)場(chǎng)面、竹樓及井塔；新疆風(fēng)味餐館播放的是維吾爾族音樂；苗族餐館的墻上掛有蘆笙，屏風(fēng)是用苗族刺繡和蠟染繃的屏布；藏族餐廳裝有轉(zhuǎn)經(jīng)筒；蒙古族餐廳里懸掛著成吉思汗織錦像。這都是為了營(yíng)造一個(gè)與飲食和諧一致的文化氛圍，讓那些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子有賓至如歸的感覺；讓那些沒有到過民族地區(qū)的人有種身臨其境的體會(huì)；讓那些曾經(jīng)到過民族地區(qū)的人，有舊地重游的美好回憶。

　　特別值得一提的是西藏大廈餐席間的民歌演唱，阿凡提餐廳的新疆歌舞，蒙古族餐廳的敬酒歌，苗族餐廳的蘆笙舞，都給人一種難忘的美好享受。

參考資料：

　　1.丹珠昂奔主編：《少數(shù)民族對(duì)祖國(guó)文化的貢獻(xiàn)》，中央民族大學(xué)出版社，2012年版。

　　2.中華人民共和國(guó)民族食物委員會(huì)網(wǎng)站，2017年11月14日訪問。