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　　東鄉(xiāng)族的日常飲食多為小麥、青稞、玉米、豆子、谷子、蕎麥、胡麻和沙甜肥大的“東鄉(xiāng)土豆”?！皷|鄉(xiāng)土豆”水少面飽，沙而甜，含淀粉量高，東鄉(xiāng)人常用土豆做點(diǎn)心、醋、粉條等多種食品，深受人民喜愛(ài)。東鄉(xiāng)族還喜歡把青稞面、大麥面做成“鍋塌”或“瓊鍋饃”作為主食。通常人們的面食種類有饅頭、面條、油香等。最負(fù)盛名的“拉拾哈”（“拉面”或“刀削面”）、炸油香、“尕雞娃”和手抓羊肉等飲食為招待客人的重要食品。其中吃“尕雞娃”很有講究，把整雞各部位分為13個(gè)等級(jí)，“雞尾”最珍貴，一般給席上的長(zhǎng)者或尊貴客人吃。

　　副食是鮮嫩醇香的“棧羊”、牛、雞、蛋、蔬菜和瓜果。他們一日三餐，飯菜合一、多原料合烹是其飲食的顯著特色。如青稞炒面，拌胡麻煮的稠湯；嫩麥穗煮熟磨成長(zhǎng)“麥索”，拌炒菜、油辣子、蒜泥合食；青稞、豆子混合磨粉，用酸漿水和勻做成面疙瘩；面粉攪成糊，加土豆丁和酸漿水制成的“散飯”；稠面漿加韭菜、胡蘿卜、咸菜、蔥花、辣椒、蒜泥、酸漿水做的“攪團(tuán)”；牛羊頭蹄湯加各種糧食煮成的“羅波弱粥”。

　　東鄉(xiāng)族制作“棧羊”肉，獨(dú)具特色，一般都是清水下全羊，鍋上蒸“發(fā)子”，屠宰棧羊吃發(fā)子是東鄉(xiāng)族改善生活的一種形式，當(dāng)?shù)赜芯渲V語(yǔ)說(shuō)：“先來(lái)的發(fā)子比后來(lái)的肉香”。東鄉(xiāng)族還善于把棧羊肉制成清湯羊肉，美味可口，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜。

　　東鄉(xiāng)族飯食中也有單料單做的，如青稞發(fā)酵后蒸熟的“鍋塌”，硬面團(tuán)放在瓊鍋中焐熟的“瓊鍋饃”，發(fā)芽小麥磨漿夾在兩層薄餅中烙熟的“芽嘗”，小米面用滾開(kāi)水?dāng)嚦珊隣钤诳欢挫墒斓摹懊酌娓C窩”。由于許多糧食事前都要粉碎，所以東鄉(xiāng)族中每戶都有一副小石磨，相當(dāng)精巧。

　　在日常飲食中，東鄉(xiāng)人特別偏愛(ài)土豆制品，幾乎餐餐不離。有時(shí)在炕火灰中焐，有時(shí)放在火上烤，有時(shí)加羊肉絲炒，有時(shí)煮爛用青稞面、酸菜、蒜泥拌吃，真是百變百吃不厭。

　　東鄉(xiāng)族人喜歡喝紫陽(yáng)茶和細(xì)毛尖茶，一般每餐離不開(kāi)茶，多數(shù)用蓋碗泡茶，也有用小茶壺的。蓋碗亦稱“三炮臺(tái)”，即由茶蓋、茶碗和底盤(pán)座組成。

　　東鄉(xiāng)人一日三餐，都是盤(pán)腿坐在炕上圍著炕桌吃。東鄉(xiāng)族人吃飯時(shí)先敬老人動(dòng)口品嘗，席間吃肉、喝飲時(shí)要先敬老人動(dòng)口。婦女一般另席就餐。凡有客人到家，一定要讓客人在炕上的首位坐下（坐位以炕內(nèi)靠墻的為首位），然后端上蓋碗茶、面餅、麥索、辣子炒土豆等款待客人。

　　特色飲食：

　　“麥索”是東鄉(xiāng)族風(fēng)味食品，將還沒(méi)有完全成熟的青稞或大麥，摘下來(lái)蒸熟，用小石磨碾制成筷子頭大小的柱狀體，拌上大蒜、辣椒面吃，獨(dú)具地方特色，是東鄉(xiāng)人用以待客的珍貴食品；有時(shí)也用油香、手抓羊肉、雞肉等待客。

　　“羅波粥”是一種特制的美味可口的肉粥，和回族人愛(ài)吃的肉油飯相類似，其做法是，在肉湯里放入小麥、青稞、蠶豆、扁豆、玉米和肉絲，煮成糊狀即成，美味可口，若再泡上油香，就是東鄉(xiāng)族的上等佳肴。

參考資料:《東鄉(xiāng)族簡(jiǎn)史》編寫(xiě)組.東鄉(xiāng)族簡(jiǎn)史[M].北京：民族出版社，2008。