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　　塔吉克族的飲食大多數(shù)都與牛奶、羊奶、酥油等奶制品分不開(kāi)，主要有奶粥，塔吉克語(yǔ)稱為“西爾布林濟(jì)”，奶面片塔吉克語(yǔ)稱為“西爾太力提”，奶面糊塔吉克語(yǔ)稱為“布拉馬克”，酥油面糊，塔吉克語(yǔ)稱為“哈克斯”，酥油奶糊塔吉克語(yǔ)稱為“扎忍”，酥油奶糊塔吉克語(yǔ)稱為“扎忍”等令人垂涎欲滴的民族特色美食。塔吉克族的副食很少，他們不大習(xí)慣食用蔬菜，而且，在一些海拔較高的鄉(xiāng)村里，他們也沒(méi)有瓜果可食用。不過(guò)，塔吉克族很愛(ài)喝茶，其中以紅茶和綠茶為主。塔吉克族牧民多以奶類、肉類和面食為主，農(nóng)民多會(huì)以面食為主。

　　塔吉克族牧民十分喜愛(ài)食用奶制品，如酥油、酸奶、奶疙瘩、奶皮子等，而且一般都是自己家制作。最受塔吉克族男女老少歡迎的當(dāng)屬“抓肉”“顯爾該侖起”（即牛奶煮米飯）、“顯爾臺(tái)力提”（即牛奶煮烤餅）等民族特色飲食

塔吉克族婦女制作奶制品 供圖：劉軍

　　塔吉克族一般情況下都是一日三餐，早餐通常是奶茶、馕；午餐往往都是面條、“烏瑪什”（即面糊糊）等；晚餐主要吃面條、肉湯等食品。不過(guò)，農(nóng)區(qū)和牧區(qū)的塔吉克族人民在食物結(jié)構(gòu)上稍稍有所不同。農(nóng)區(qū)主要以面食為主，而牧區(qū)多以肉食為主，他們喜歡將面、奶或者米、奶放在一起制作成主食。如“顯爾克魯齊”，即奶粥，將洗凈的大米加牛奶煮成的粥、“西爾太里堤”，即奶面片，通常都是用牛奶和面，然后用搟面杖搟成薄片，再用牛奶煮熟，整個(gè)制作過(guò)程均離不開(kāi)牛奶。塔吉克族民間獨(dú)具特色的食品還有“布拉馬克”，即奶面糊；“哈克斯”，即油面糊；“泰勒提”即酥油泡馕等各種食物都是用牛奶加面粉制作而成的，或者是用酥油加面粉制成的。還有許多其他的日常食品，因塔吉克族長(zhǎng)期與維吾爾族一同居住，很多食物的制作方法也受到了維吾爾族的影響，其做法大體上與維吾爾族的做法一樣，如面粉制作的烤馕，還有老幼皆愛(ài)的大米加羊肉、羊油、胡蘿卜等做成的抓飯等。

　　塔吉克族在日常飲食中很注重主食，一般不會(huì)太講究副食，而且很少吃蔬菜水果。在肉食上，塔吉克族最喜歡用清水將肉塊煮熟，然后蘸著鹽吃，他們認(rèn)為這是原湯原味的食物，民間把這種食肉的方法稱為“西爾烏”，即手抓羊肉，此外，“那仁”就是肉塊加面片或?qū)⑴Ｄ?、肉湯混制加面片，“阿熱孜克”就是油果子，除此以外，還有油餅、奶干、奶疙瘩、奶皮子也是塔吉克族日常生活中不可缺少的食品。

參考資料：

    1.《塔吉克族簡(jiǎn)史》編寫組.塔吉克族簡(jiǎn)史[M].北京：民族出版社，2008年。

　　2.呂靜濤.塔吉克族風(fēng)情錄[M].四川民族出版社，1998年。