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錫伯族的飲食文化有區(qū)域的差別。東北的錫伯族多食稻米、高粱和小米等,新疆的錫伯族則食小麥，其中發(fā)面餅是新疆錫伯族幾乎一日三餐之必備食品，稱“發(fā)拉哈額分”。此外，受其他民族的影響，新疆地區(qū)的錫伯族還喜愛吃拉面、菜盒子、水餃，也偶爾會吃抓飯、馕以及羊雜碎湯。
錫伯族是傳統(tǒng)的漁獵民族，因此也十分喜食肉類食物，與哈薩克族等游牧民族不同，錫伯族的肉食來源主要依靠家庭飼養(yǎng)，多以牛、羊、豬肉為主，錫伯族禁忌食用狗肉。冬閑時錫伯族還常進行狩獵，野豬、野鴨、野兔、黃羊等均是冬季餐桌上常見的野味。
各類腌菜和泡菜也是錫伯人鐘愛的傳統(tǒng)飲食，每逢冬季來臨之前，各家錫伯人都會用韭菜、青椒、芹菜、包心菜、胡蘿卜等切成細絲腌制咸菜，制作當?shù)胤Q為“哈特混素吉”的小腌菜，錫伯人將這些腌菜夾在做好的發(fā)面餅中，味道香脆可口，令人垂涎欲滴。
錫伯族的傳統(tǒng)特色飲食有錫伯大餅和全羊席。錫伯族人幾乎每天都要吃“錫伯大餅”。這種餅用面粉、堿面和水制成，在鍋中烙出來，一般直徑三四十厘米，厚度約一厘米，帶有烙制花紋的叫做“天”，另一面則是“地”。這種餅的吃法很講究，食用時必須“天”朝上、“地”朝下，掰成四塊，體現(xiàn)了錫伯族的天地觀念和民族習慣。全羊席，錫伯語為“莫爾雪克”，意為“盛在碗里的菜肴”，是錫伯族最具特色的肉類菜肴。2009年，全羊席作為傳統(tǒng)技藝類被列入新疆維吾爾自治區(qū)第二批自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其主要用料為羊的心、肝、肺、大腸、舌、血等，共12道菜，做法考究，風味獨特。
參考資料：《錫伯族簡史》編寫組：《錫伯族簡史》，民族出版社，1986年.
黔網(wǎng)文（2018）
4500-013號
